［材料］
| 水 |
1000㏄ |
| 昆布 |
10㎝角 |
| かつお節 |
約20ｇ |
［作り方］
① 昆布の汚れを拭いて鍋に入れ、水を加えて約１時間置く
② 中火にかけ、昆布が浮き上がってきたら沸騰する直前に取り出す
③ お玉１杯の水を入れて温度を下げ、かつお節を広げるように入れてすぐ火を止める
④ ２～３分経ったら網にさらし布かキッチンペーパーを敷いて濾す
※自然に滴るのを待ち、決して絞らない※
⑤ 冷めたら冷蔵庫または、小分けにして冷凍庫に入れて保存する
［POINT］
・かつお節、昆布は良質のものを選ぶ
・血合い抜きのかつお節は臭みや濁りがでない
